在学习《烹饪原料学》这门课程时，我们不仅需要掌握各种食材的基本特性，还需要了解它们在不同烹饪方法中的应用。下面是一些复习题及其答案，帮助大家巩固所学知识。

1. 什么是烹饪原料？

烹饪原料是指用于制作菜肴的各种食物材料。这些材料可以是植物性的（如蔬菜、水果、谷物等），也可以是动物性的（如肉类、鱼类、蛋类等）。此外，还包括一些调味料和添加剂，用以提升菜肴的风味。

2. 如何判断新鲜的鱼？

新鲜的鱼通常具有以下特征：

- 鱼眼清澈且突出。

- 鱼鳞紧密附着，不易脱落。

- 鱼鳃呈鲜艳的红色或粉红色。

- 身体表面有光泽，无异味。

- 按压鱼肉后能够迅速恢复原状。

3. 大米的主要成分是什么？

大米的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中，淀粉是大米的主要成分，约占70%以上，而蛋白质含量相对较低，约为6%-8%。

4. 如何挑选优质的猪肉？

优质的猪肉应具备以下特点：

- 肉色鲜红，富有弹性。

- 脂肪洁白，分布均匀。

- 气味清新，无腐败迹象。

- 切面整齐，纹理清晰。

5. 鸡蛋的营养价值有哪些？

鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有高质量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中，蛋白质是构成人体组织的重要成分；脂肪则为身体提供能量；维生素A、D、E和B族维生素有助于维持身体健康；矿物质如铁、锌和硒对免疫系统和细胞功能至关重要。

通过上述复习题，我们可以看到，《烹饪原料学》不仅仅关注食材的选择，还涉及其营养价值和实际应用。希望同学们能够在实践中不断积累经验，提高自己的厨艺水平。