【学校食堂安全管理制度[页2]（规章制度）】为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规及上级教育主管部门的要求，结合本校实际情况，特制定本食堂安全管理制度。本制度适用于全校食堂的日常运营、食品采购、加工、储存、供应等各个环节，确保食堂管理工作规范化、制度化、科学化。

一、食品采购与验收管理

1. 食品原料必须从具有合法资质的供应商处采购，严禁采购来源不明、过期变质或不符合卫生标准的食品。

2. 所有采购食品需建立详细的进货台账，记录品名、数量、生产日期、保质期、供货商信息等内容，做到可追溯。

3. 食品入库前必须进行严格验收，由专人负责检查包装是否完好、标签是否清晰、感官是否正常，不合格食品不得入库。

二、食品储存与保管要求

1. 食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期清洁消毒，保持良好运行状态。

2. 储存场所应保持通风干燥，防止霉变、虫害和鼠患。易腐食品应按规定温度储存，确保食品安全。

3. 食品出库时应遵循“先进先出”原则，避免食品因长时间存放而变质。

三、食品加工与操作规范

1. 食堂工作人员须持有效健康证上岗，并定期参加食品安全培训，提高专业素养。

2. 加工过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩，勤洗手，禁止佩戴首饰或染指甲。

3. 烹饪过程应严格按照操作规程执行，确保食物煮熟煮透，避免食物中毒事件发生。

四、餐具清洗与消毒管理

1. 所有餐具在使用前必须经过彻底清洗和高温消毒，确保无残留物和细菌。

2. 消毒设备应定期检查维护，保证其正常运转。消毒后的餐具应分类存放于干净的保洁柜中。

3. 餐具使用后应及时清洗，严禁混用或重复使用未经消毒的餐具。

五、环境卫生与安全管理

1. 食堂内应保持地面、墙面、天花板、门窗等环境整洁，每日进行清扫和垃圾清理，防止蚊蝇滋生。

2. 食堂内应设置明显的禁烟标识，严禁在操作区域吸烟，确保空气流通和食品安全。

3. 定期对厨房设备、灶具、排水系统等进行检查和维护，防止因设备故障引发安全事故。

六、应急处理与监督机制

1. 食堂应制定食品安全突发事件应急预案，明确责任分工和处置流程，确保突发情况能迅速响应。

2. 学校应设立专门的食品安全监督小组，定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

3. 鼓励师生积极参与食堂监督管理，设立意见箱或反馈渠道，提升食堂服务质量。

本制度自发布之日起实施，各相关部门和人员必须严格遵守，共同营造一个安全、卫生、健康的饮食环境，为全体师生提供优质的餐饮服务。