【尖椒炒腊肉（湘菜菜谱）】在湖南的饮食文化中，腊肉是一道极具代表性的传统食材。它不仅风味独特，还承载着浓厚的地方特色与家的味道。而“尖椒炒腊肉”正是将这种经典搭配发挥得淋漓尽致的一道湘菜佳肴。

这道菜以鲜香辣爽著称，腊肉经过熏制后，油脂饱满、香气浓郁，与辣椒的辛香相得益彰，吃起来既过瘾又开胃。尤其在秋冬季节，一道热气腾腾的尖椒炒腊肉，不仅能暖身，还能唤醒食欲。

食材准备：

- 腊肉 300克（选用五花腊肉更佳）

- 尖椒 150克（可根据个人口味增减）

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 生抽 1勺

- 老抽 1/2勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理食材

腊肉先用温水洗净表面杂质，切成薄片；尖椒去籽后切成段状备用。若腊肉较硬，可提前用水稍微焯一下，去除部分盐分和油脂。

2. 煸炒腊肉

热锅冷油，放入腊肉片，用小火慢慢煸炒至出油，肉片微微卷曲时盛出备用。

3. 爆香调料

锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，随后加入尖椒翻炒几下，让辣椒的香味释放出来。

4. 合炒入味

将之前煸好的腊肉倒回锅中，与尖椒一起翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，继续翻炒至辣椒断生，腊肉充分吸收酱汁。

5. 出锅装盘

炒至辣椒颜色鲜亮、腊肉香气四溢时即可关火，装盘上桌。

小贴士：

- 腊肉本身有咸味，加盐时要根据实际情况调整。

- 若喜欢更辣的口感，可加入干辣椒或辣椒粉提味。

- 炒制过程中尽量保持大火快炒，避免腊肉变柴。

结语：

尖椒炒腊肉不仅是一道美味的家常菜，更是湘菜中“辣而不燥、香而不腻”的典型代表。简单几步就能做出地道的湖南风味，无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。如果你也热爱湘菜，不妨动手试试这道充满烟火气的经典之作吧！