1、单糖、低聚糖、多糖、结合糖等。
2、单糖：不能被水解成更小分子的糖。常见单糖有葡萄糖（CHH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）、果糖（CHH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CHH）、核糖（CHH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO）和脱氧核糖（CHH-CHOH-CHOH-CHCHO）。
3、低聚糖：又称寡糖，由单糖分子脱水缩合而成，具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。常见双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖。蔗糖广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量最高，故名蔗糖，分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成。麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。③乳糖，因存
