虾粥是一道以鲜虾和大米为主要食材的广东传统粥品，其关键在于虾头熬油、虾肉腌制和粥底绵滑。将虾头煸炒出红油后加入热水煮粥，再放入腌制好的虾仁，最后撒上葱花和胡椒粉，成品鲜香浓郁，口感顺滑。

制作虾粥需选用新鲜活虾，大米提前用清水浸泡30分钟，这样煮出的粥底更易开花。虾头与虾身分离，虾身剥壳留尾，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟去腥。锅中放油烧热，下入姜片和虾头，中火煸炒至虾头变红并渗出红油，此时加入足量开水——注意必须用开水，才能瞬间激发出虾油的香气。水沸后倒入泡好的大米，转小火慢熬，期间不时搅拌防止粘底。待粥体浓稠、米粒开花时，挑出虾头，放入腌好的虾仁，煮至虾仁变色蜷曲即可关火。最后调入盐、少许白胡椒粉，撒上葱花和香菜碎，淋上一勺香油，一碗鲜掉眉毛的虾粥就完成了。若想更添风味，可额外加入干贝或香菇丝同煮，提升鲜味层次。

【常见问题】

问题1：虾粥的做法中如何保证虾肉不腥？

回答1：在虾粥的做法中，虾肉去腥需先用盐、白胡椒粉和料酒腌制，同时虾头煸炒出红油后再煮粥，能有效去除腥味并增加鲜香。

问题2：虾粥的做法可以用冷冻虾吗？

回答2：虾粥的做法最好使用新鲜活虾，因为冷冻虾的肉质松散且鲜味不足，若只能用冷冻虾，需彻底解冻后挤干水分，并增加姜丝和料酒的用量来弥补风味。

问题3：虾粥的做法中粥底容易糊怎么办？

回答3：虾粥的做法中，粥底熬煮时要全程小火，并且大米浸泡后更容易煮烂，下锅后每隔5分钟搅拌一次，防止米粒沉底粘锅；使用砂锅或厚底不锈钢锅也能减少糊锅风险。